Le Prof. dr. ir. Koen Dewettinck est professeur titulaire senior et, depuis 1999, chef du groupe de recherche Food Structure & Function de l'Université de Gand (Belgique). Il dirige un groupe de recherche d'environ 30 personnes axé sur la conception alimentaire à l'échelle mésoscopique. Les principaux groupes de produits d'intérêt sont les produits laitiers, les margarines et graisses à pâtisserie, ainsi que le chocolat et les confiseries. Koen Dewettinck est le fondateur de la spin-off de l'Université de Gand, Cacaolab, une infrastructure entièrement consacrée à l'innovation et à la formation, des fèves de cacao à la praline.